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隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,三四線城市的消費(fèi)水平也在不斷的上升,餐飲人也能夠從小市場(chǎng)里獲得“大份額”。所以越來越多的人選擇在三四線城市開店。
但是開店的人很多,但賺錢的人卻只有一小部分,在三四線城市開店,就要了解三四線城市居民的消費(fèi)習(xí)慣,以及市場(chǎng)情況,不能盲目憑感覺,不能把一二線城市的開店方式照搬進(jìn)來!所以在三四線城市開餐飲店需要注意哪些問題?需要在哪些方面下功夫呢?
一、賣人氣,餐廳定位清晰
與一二線城市相比,三四線城市開店,租金成本相對(duì)較低,相對(duì)有經(jīng)營(yíng)優(yōu)點(diǎn)。在我們投入額不變的情況下,在小城市開一家餐館,店鋪面積可以選擇在200平米以上,這是因?yàn)椋?/p>
1、能直觀的集中顧客的注意力,吸引顧客就餐。
2、大店的迎賓廳相對(duì)寬敞,商務(wù)請(qǐng)客、聚餐顯得有面子,容易進(jìn)入店內(nèi)。
3、小城市的顧客不喜歡等位,如果店太小,餐位不夠的話就會(huì)流失客流,因此,大店能夠讓多顧客愿意停留,提升客流量。
所以以年輕消費(fèi)群體為主的,開在購物中心或者商場(chǎng)區(qū)則考慮小而美為主,宴會(huì)或者大型聚餐為主則選擇大店。
二、賣流行,餐廳菜品要適合
1、跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?shì),適當(dāng)進(jìn)步
在小城市開餐廳,一種保險(xiǎn)的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?shì)。因?yàn)樾〕鞘胁幌翊蟪鞘型鈦砣丝诙?,口味雜,餐飲品類包羅萬象。小城市的地方特色看得出來,群體固定,口味穩(wěn)定,當(dāng)?shù)厥裁礃I(yè)態(tài)受歡迎,你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài),但是記得要有進(jìn)步,這個(gè)進(jìn)步可以是菜品上的,也可以是裝修或者服務(wù)上的。
2、菜品不宜過多
在小城市開餐廳,菜品的種類不可過多和過雜,50種以內(nèi)就夠了,否則既會(huì)使餐廳顯得沒有特色,無形中會(huì)加大采購成本,加大后廚的工作量,減少翻臺(tái)率。
3、選擇毛利較大的菜品
小城市的顧客都有精打細(xì)算的習(xí)慣,價(jià)格太高的產(chǎn)品不能吸引到他們,人均水平控制在30-50元理想,所以對(duì)于小城市的餐廳而言,既好賣利潤(rùn)又高的菜點(diǎn)是好的,須作為菜品組合核心,一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對(duì)于雖好賣但利潤(rùn)低的菜點(diǎn),屬薄利多銷,一般是大眾菜點(diǎn),但是小城市的人口有限,消費(fèi)能力也有限,應(yīng)慎重選擇。
三、賣實(shí)惠,價(jià)格定位恰當(dāng)
1、整體原則:物美價(jià)廉
在小城市,親切的味道和親民的價(jià)格決定著餐廳的生命力。因?yàn)樾〕鞘械念櫩土?xí)慣精打細(xì)算,人均消費(fèi)在30-50元是理想的,不宜太好。
2、熟悉菜品低價(jià),新奇菜品高價(jià)
消費(fèi)者懂原材料成本的菜品,價(jià)格要比市場(chǎng)價(jià)低實(shí)惠;消費(fèi)者不懂原材料成本的菜品,價(jià)格可以貴一些。舉個(gè)例子來說,同樣是豆腐,“麻婆豆腐”賣12元,而“蝦皮煎韓國(guó)豆腐”則可以定價(jià)到25元。
3、小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法
在定價(jià)上可以用小數(shù)點(diǎn)的形式,一來可以讓消費(fèi)者覺得餐廳是認(rèn)真核算后才定價(jià)的,不是瞎要價(jià)。二來在結(jié)賬的時(shí)候便于給顧客抹零,順理成章地賣個(gè)人情,讓他們“感覺很劃算”。
四、賣口碑,如何做高效營(yíng)銷
在餐飲營(yíng)銷策略中,口碑營(yíng)銷是成本低、操作性強(qiáng)、作用看得出來的營(yíng)銷方法,比如在小城市,人口穩(wěn)定,口碑傳播快。
1、單品營(yíng)銷,靠一道菜打出市場(chǎng)
2、贈(zèng)送消費(fèi)者意外的小禮品
3、定期舉辦顧客酬賓的活動(dòng)。