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公司動態(tài)

掉渣餅制作具體步驟

發(fā)表時間:2020-02-22  責(zé)任編輯:苗鄉(xiāng)王掉渣餅  點(diǎn)擊:577 次
具體步驟
1. 將面團(tuán)的所有材料(中筋面粉230克 酵母3克 糖5克 水130克左右 油10ml)混合,用溫水慢慢加入面粉,攪拌成團(tuán)后揉光滑,然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團(tuán)發(fā)酵約45分鐘左右。
2. 將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段,蒜和姜切片,芹菜切段。
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3. 小鍋倒入食用油150ml,將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,開火小火加熱,讓香料的味道滲入油中,大約熬10分鐘左右,出香味后再放入豆瓣醬,繼續(xù)熬煮不斷攪拌,等香料和蔥、芹菜炸干就可以關(guān)火了。
4. 在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽,然后倒入40ml的香料油,攪拌均勻成香料醬汁。掉渣餅加盟
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5. 將肉餡與姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,讓蒜香充分混入肉末中,將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中,Z后加入10ml的香料油拌均勻,撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成三份,用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅,用叉子在上面扎出均勻的小洞,防止烤的面餅起鼓。掉渣餅加盟廠家
7. 然后在表面涂抹一層香料醬汁,再抹一層肉餡。Z后撒點(diǎn)芝麻和香蔥末。
8. 放入烤箱中上層,350度,烤7分鐘左右J可。