渣餅的做法：

　　將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香進入牛肉末中。雖然掉 渣燒餅用的豬肉，但牛肉一樣可以"掉 渣"做。將面團揪成大小一 致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，家庭版的"掉 渣燒餅"就新鮮出爐啦。掉渣餅

　　主料:中筋面粉、水、酵母、油、糖

　　輔料:油、蔥、蒜、姜、鹽、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣醬、孜然、花椒粉、辣椒粉、蠔油、肉餡、蒜、姜、醬油、料酒、榨菜、鹽、白芝麻、香蔥、肉松、味精

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